Superfood Chia-Marmelade
Neulich bin ich über Chia-Marmelade gestoßen. Bei Pinterest gibt es dazu ein ganzes Pool an Rezepten. Chia-Marmelade? Wie genial ist das denn? Dachte ich und fand, das muss ich euch weitersagen! Denn eigentlich esse ich selbst kaum Marmelade. Das hat sich so entwickelt. Als Claire anfing sich für die Dinge auf meinem Teller zu interessieren, war sie 6 Monate alt. Nicht, dass sie sonderlich viel gegessen hätte, sie wollte ja eigentlich gar nicht essen, aber so eine Marmelade, das hätte sie sicher mehr als gut gefunden. Aber das war nicht der Beikost-Start, den ich mir gedacht hatte. Und so strich ich mir die Marmelade nur dünn aufs Brot, so dass sie sie gar nicht sehen würde. Mit der Folge, dass ich sie nach einiger Zeit selbst gar nicht mehr brauchte. Und da bin ich jetzt, schwups die wups. Ich bin immer noch erstaunt darüber, wie sehr sich mein bis dato unübertrieben zuckersüchtiger Körper darauf einstellen konnte, mit weniger und gesundem Zucker zufrieden zu sein und welchen Abnehmeffekt das alles gezeigt hat!
Die Chia-Marmelade interessierte mich dann aber doch auch für uns. Sie macht einfach so Sinn! Chia quillt auf, bringt Flüssigkeit in einen geleeartigen Zustand und übernimmt damit die Aufgabe von Gelierzucker. Neben Früchten geht ihr Eigengeschmack völlig unter, man schmeckt sie nicht! Und welche Wunder das Superfood Chia in unserem Körper verbringt, das wisst ihr ja spätestens seit meinem gesunden Blaubeerkuchen, stimmts?
Claire kennt Marmelade eigentlich nur von meiner Mutter, die jedes Jahr einen Obstgarten zu verkochen hat. Wenn Oma da ist, oder sie bei Oma, gibt es „Omalade“. Nun ist das anders, wir lieben Chia-Marmelade! Claire kann es gar nicht abwarten, die tiefgekühlten Beeren auftauen zu sehen. Ist euch nicht auch schon so nach Frühling, Sommer, frischen sonnengereiften Früchten? Sie weiß schon Bescheid was kommt und will „Lade ham“ (Marmelade haben). Ich lasse sie die aufgetauten, zerstampften Früchte löffeln und sie ist seelig. Und wenn sie hinterher die Chia-Marmelade pur löffeln will statt sie aufs Brot zu schmieren, bin ich genauso zufrieden. Das mag ich so gerne, an dieser Ernährung. Ich komme gar nicht in den Gewissenskonflikt, ihr etwas wegnehmen zu wollen oder sie einbremsen zu müssen, weil etwas zu süß, zu ungesund oder zu viel ist. Sie will zwei Stücke meiner gut-für-dich-Karottentorte? Gerne! Sie will die Mandelmus und Dattel Cookies bis der Vorrat leer ist? Pfff…Sie möchte Chia-Marmelade löffeln? Okay! Sie kennt die Einteilung in gute und schlechte Lebensmittel nicht, weil es die Lebensmittel die schlecht für uns sind, zumindest bei uns Zuhause gar nicht gibt. Ich nehme an, ich würde mich sonst in einen Erziehungskonflikt wiederfinden. Ich selbst habe Essen solange ich denken kann in gut und schlecht eingeteilt und natürlich wollte ich die schlechten, ungesunden Dinge eigentlich besonders gern, aber immer mit schlechtem Gewissen. Bin ich froh, dass ich dieser Falle entkommen bin!
Bei der Zubereitung der Chia-Marmelade gibt es mehrere Möglichkeiten. Entweder ihr bereitet sie frisch und kurz vor dem Verzehr zu, dann braucht ihr die Früchte eurer Wahl nur zu zerdrücken oder zu pürieren, die Chia-Samen sowie Honigoder Ahornsirup zuzufügen und mindestens 15 Minuten quellen zu lassen. Der Nährstoffkick ist bei dieser rohen Version der Größte, dafür muss die Marmelade aber noch am selben Tag verzehrt werden.
Alternativ lasst ihr die zerdrückten bzw. pürierten Früchte einmal aufkochen, möglichst kurz, dann erhaltet ihr doch noch die einen oder anderen Nährstoffe. Danach lasst ihr sie abkühlen, bis die Temperatur wohlig angenehm ist (etwa auf 40 Grad) und fügt jetzt Chia und Süßungsmittel zu. Wenn ihr Ahornsirup verwendet, ist die Temperatur nicht ganz so wichtig wie bei Honig, von dessen Nährstoffen ihr ab 40 Grad Celsius aufwärts nichts mehr habt.
Ob ihr bei Beerenmarmeladen die Kerne aussieben möchtet, ist Geschmackssache. Ihr könt sie aussiebe, ehe die Chia-Samen zugefügt werden.
Die gekochte Variante hält sich gut verschlossen und gekühlt etwa fünf Tage. Länger werdet ihr sie auch nicht aufbewahren müssen, denn ihr könnt sie ganz beruhigt dick aufs Brot schmieren. So lässts sich doch leben!
Und so mag ich sie am liebsten:
Chia Marmelade, reicht für 150-200ml (ein Marmeladenglas)
Einkaufsliste
250g tiefgekühlte Himbeeren (alternativ andere Beeren, frische Mango, Kiwi, was euch in den Sinn kommt oder bald endlich Saison hat)
1 ½ gestrichene EL Chia-Samen (ich habe helle Samen verwendet, aber schwarze unterscheiden sich nur in der Farbe)
1 gestrichener EL Honig (oder Ahornsirup), mehr nach Geschmack
je nach Früchten wahlweise zusätzliche Bourbon-Vanille oder etwas Zitrone (Vorsicht, Beeren sind oft sauer genug), ich verwende nichts von beidem
Zubereitung
250g tiefgekühlte Himbeeren bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend mit der Gabel zerdrücken. Einmal kurz aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. (Evtl. nun die Kerne aussieben.) Wenn sie erkaltet oder nur noch angenehm warm sind (40 Grad Celsius), 1 gestrichenen EL Honig (oder mehr) hinzufügen. Ebenso 1 ½ EL Chia-Samen. Alles verrühren, in ein Marmeladenglas füllen und gut verschließen. Mindestens 15 Minuten, lieber eine Stunde oder über Nacht warten, bis die Chia-Samen aufgequollen sind.
Zu Brot, Waffeln, Joghurt oder einfach pur genießen! Ist das Leben nicht schön?!
Nachtrag für Allergiker: Leider wurde mir von einer Leserin berichtet, dass sie auf rohe Chia-Samen reagiert, mehr dazu lest ihr in den Kommentaren. Da Superfoods natürlich vorkommende Lebensmittel sind, können Unverträglichkeiten leider genauso auftreten, wie bei anderen Lebensmitteln.
Wenn ihr mehr von mir mitbekommen möchtet, lade ich euch ein, mir auf Instagram zu folgen. Dort zeige ich ganz regelmäßig Foto- und Videosequenzen. Um sicher zu gehen, dass ihr keine meiner Beiträge verpasst, tragt euch sehr gerne in meinen Newsletter ein!
Liebe Veronika,
mega läggaaaaa war das!! Wunderschöne Fotos, sehr schön entwickeltes Rezept! Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren und dir berichten.
Danke für diesen schönen Nachmittag!
Kuss an Claire 😉 ( meine Dattelfreundin)
xx Karin
Ja bitte berichte! Ich danke dir, du Fotoqueen 😉
Liebe Veronika, du hattest Recht – das ist was für mich! Ich habe mir extra Pektin zugelegt, damit ich beim Marmeladekochen weniger Zucker beifügen muss und sie trotzdem geliert. Aber wenn das hier funktioniert, wär das ja der Oberknaller! Ich hab grad zwei Gläser gekocht, aber danach… Unterscheiden sich die hellen und dunklen Chiasamen denn nur in der Frabe?
Liebe Grüße (PS: wo kaufst du TK-Himbeeren mit Stiel?)
Liebe Sonja, die Himbeeren neben dem Glas sind noch frisch gepflückte und dann selbst eingefrohrene. Gekaufte Tiefkühlbeeren sind aber durch die Schockfrostung wahrscheinlich sogar nährstoffreicher.
Genau, nur die Farbe unterscheidt die Chia-Samen.
Alles Liebe!
liebe Veronika, auf Pinterest bin ich bei dieser fantastischen Marmeladenidee auch schon hängengeblieben und nachdem du so wunderbar schwärmst, werde ich das fürs nächste Sonntagsfrühstück auf jeden Fall auch einmal ausprobieren! Hab dank und eine wunderbare Woche! Liebe Grüße, Theresa
Wie schön, dass ich dich überreden konnte! Dir auch eine tolle Woche!!
Hallo, ich habe eine Frage. Was meinst du damit dass die Chia-Samen keine große Hitze vertragen? Ich verwende sie doch auch beim Brot backen.
lg Susi
Liebe Susi,
entschuldige, dass du so lange auf deine Antwort warten musstest. Du bist leider in meinem Spam gelandet 🙁
Die Sache mit dem Backen ist eine ganz berechtigte Frage. Im Inneren eines Kuchens wird es weit nicht so heiß, wie wenn der Kochtopf brodelt, oder Chia-Samen in der Pfanne geröstet werden. Mit Chia-Samen zu Backen ist völlig gängig und gar kein Problem. Ich hoffe ich konnte dir damit helfen!
Liebe Grüße
Das muss ich unbedingt ausprobieren. Hab zuvor noch nix von Chia gehört. Danke dafür.
Lieben Gruß
Claudia
PS: dann werde ich doch jetzt mal deinem Blog folgen :-)))
Liebe Claudia, sehr, sehr gerne!!
Liebe Grüße
Wow, Chia-Marmelade klingt wirklich super! Von Chia-Pudding hört man ja sehr viel, aber Marmelade aus Chia-Samen? Tatsächlich noch nie gehört. Bis jetzt 😉
Deine Marmelade sieht wirklich super lecker aus und wird bestimmt eines Tages mal ausprobiert.
Liebe Grüße,
Jana
Ich muss mich auch mal bedanken! ♥
Durch dieses Rezept bin ich nämlich auch erst auf Chia aufmerksam geworden und habe es mir heute gekauft.
Da Abend ist, habe ich es erst einmal herzhaft getestet, mit Gemüsebrühe, Joghurt, Gurke und Tomate und bin ganz begeistert! Sehr lecker!
Und deine Fotos sind ganz phantastisch! Da bekommt man wirklich Lust, die Sachen auszuprobieren!
Eine Einschränkung habe ich allerdings doch bei Chia anzumerken. Ich reagiere als Birkenpollenallergikerin leider auch auf Chia allergisch. Vermutlich eine Kreuzallergie wie die auf Äpfel, Haselnüsse, Mandeln oder Kirschen, die ich im rohen Zustand leider auch nicht vertrage. Die Symptome bei Chia sind gleich. 🙁
Das nächste Mal werde ich die Chia Samen leider doch erhitzen müssen und hoffe, dass die Allergene dann auch weg sind.
LG
Tina
Oje, Tina, das tut mir leid! Erhitzen geht schon, man kann mit Chia ja auch backen. Zu heftig sollte die Erhitzung nur nicht sein. Chia ist ein natürliches Produkt und unterliegt daher wohl auch den natürlichen allergischen Reaktionen die es so gibt. Gelesen habe ich bislang aber von keinen. Wirklich blöd!! Vielen Dank, dass du davon erzählst und gute Besserung!! Vielleicht erzählst du, ob es in erhitztem Zustand besser war?!
Alles Gute
Liebe Veronika, die Marmelade sieht zu gut aus und seit unserem gemeinsamen Workshop bin ich sowieso mit dem Chia-Virus infiziert. Mir wird also nichts anderes übrig bleiben als dein Rezept zu versuchen 😉 LG Ines
Liebe Ines, das ist ein Wort, ich freue mich!
Liebe Grüße
Liebe Veronika, hier bin ich noch mal!
Ich habe zwei Versionen getestet:
Einmal habe ich die nur Samen im Topf erhitzt und dann ganz normal mit Milch und Joghurt verarbeitet.
Der Geschmack ist durch das „Rösten“ noch intensiver und das Quellen war genauso gut. Allergie war deutlich besser und sehr lecker!
Beim zweiten Test habe ich die Samen erst quellen lassen und dann mit der Flüssigkeit kurz aufgekocht. Der Geschmack war dann nicht so frisch wie in der ersten Version, aber dafür habe ich hier absolut nichts von allergischen Reaktionen gemerkt.
Heute hatte ich nur mal zwei, drei Körnchen roh runtergeschluckt, die für meine Tochter noch am Löffel waren. Ich dachte, dass das so wenig ist, dass es nichts macht, habe aber gleich wieder mit Husten und Schwellungen im Rachenbereich reagiert. 🙁
Also alle, die mit Birkenpollen, rohen Äpfeln, Haselnüssen oder Kirschen Probleme haben, sollten vorsichtig sein und lieber erhitzen.
Ich habe übrigens die dunkle Sorte genommen, weiß aber nicht, ob das einen Unterschied macht.
LG
Tina
Liebe Tina, dunkel oder hell, das macht gar keinen Unterschied. Ich bin dir sehr dankbar, dass du das so ausführlich getestet und beschrieben hast!
Alles Liebe
ohh, da bin ich ja froh, dass mir als Allergiker (rohe Äpfel, Haselnüsse, Kirschen u.v.m.) Chiasamen nichts ausmachen!
LG
sjoe
sjoe, das ist super zu hören, denn diese Allergien sind als Kreuzallergien bei Heuschnupfen ja recht verbreitet!!!
Dann habe ich wohl noch eine andere Allergie, von der ich bislang noch nichts wusste! *heul*
LG
Tina
Ich habe zuvor auch noch nie gelesen, dass es Allergien gegen Chia gibt. Dabei lese ich über Chia seit langem auf so vielen Kanälen! Umso mehr freut mich, dass es wenigstens hier mal zu Ohr (oder Auge) kommt. Auch wenn das leider dich erwischt hat 🙁
Hey 🙂 Diese Marmelade sieht zum anbeißen aus! Man hört ja immer und immer wieder von der „Wunderfrucht“ Chia-Samen. Hätten sie nicht so einen stolzen Kaufpreis hätte ich sie vermutlich schon längst einmal getestet. Haben die Samen einen starken Eigengeschmack?
Gruß, Linda
Liebe Linda, der Preis ist nicht klein, aber dafür kommt man damit unheimlich lange aus, es lohnt! In der Marmelade haben sie überhaupt keinen Eigengeschmack, ebenso nicht in Smoothies, also überall dort nicht, wo andere Geschmäcker dominieren. Nur in Wasser oder in Milch aufgequollen schmecken sie sehr wohl, für manache gut für manche seltsam. Unaufgequollen schmecken sie wieder nach gar nichts, knuspern nur angenehm zwischen den Zähnen. So im Joghurt oder auf dem Frühstücksbrot und sie werden dir gefallen!
Liebe Grüße
Mhh, vielen Dank für das tolle Rezept! Meine Mama und ich haben uns gestern Abend noch an Erdbeer-Mango.Marmelade gewagt, heute morgen getestet und als sehr gut befunden! So einfach, aber doch einfach lecker. 🙂
Heute hab ich frische Erdbeeren püriert und kurz aufgekocht und nach dem Abkühlen Chiasamen reingetan. Bisher ist die Marmelade noch nicht sehr geliert, ich guck es mir morgen früh nochmal an. Sonst schmeiß ich einfach noch mehr Samen rein.
Liebe Grüße!
Guten Morgen und WOW.
Das ist mal ein leckeres, gesundes und schön anzusehendes Rezept. Vielen lieben Dank für die Inspiration!
LG Torsten
Hallo,
vielleicht habe ich das ja überlesen, aber wie lange hält sich die Marmelade? Habe gerade die Samen bekommen und möchte viel damit ausprobieren. Danke im voraus.
Übrigens tolle Seite.
lieben Gruß aus Berlin
Birgit
Liebe Sabine,
die Marmelade hält sich frisch leider nur einen Tag und erhitzt etwa 3-4 Tage. Du kannst sie aber auch in Eiswürfelformen einfrieren und portioniert für’s Frühstück auftauen.
Derzeit liebe ich Chia-Samen neen dieser Marmelade vorallem im Müsli, im Smoothie, im Eis und als Ei-Ersatz. Das klappt wunderbar, wenn nur 1-2 Eier benötigt werden. Es gilt: 1 TL Chia auf 4-5 TL Wasser 5 Minuten quellen lassen.
Hab viel Spaß damit!
Guten Morgen,
wer lesen kann ist klar im Vorteil 😉 Oben steht ja die Haltbarkeit, sorry. Trotzdem danke für die schnelle Antwort und den Tipp mit dem einfrieren. Ich möchte auch den Blaubeerkuchen machen, hoffentlich wird es was.
Schönes Wochenende
Lieben Gruß
Hallo Veronika,
und gleich noch ein Kommentar bzw. eine Frage von mir 🙂 das könnte jetzt öfter vorkommen.
Ich hab gestern das erste Mal Chia „verarbeitet“. Hatte mir nur eine kleine Packung mit 100g zum Testen bestellt. Wollte einen Pudding machen und hab ca. 1 TL Chiasamen mit 50ml Mandel- und Kuhmilch gemischt. Habe den dann immer wieder mal umgerührt und dann über Nacht stehen lassen. Heute Morgen hab ich probiert und es hat immer wieder geknirscht, also wäre Sand drinnen 🙁 bäh, das war nicht grad angenehm.
Da ich keine Zeit mehr hatte mit weiter damit zu beschäftigen, hab ich mir schnell was anderes zum Frühstück gemischt und ihn in den Kühlschrank gestellt. Mal sehen wie er heute Abend aussieht 🙂
Jetzt zu meiner Frage: hattest du sowas auch schonmal? Im ersten Moment dachte ich, es wäre evtl. wirklich „Dreck“ oder Sand drinnen, aber das kann ich mir kaum vorstellen. Denke eher, dass er nicht vollständig aufgequollen ist, es waren zwar schon aufgequollene Samen dabei und die Masse war pudding-ähnlich, aber es hat eben auch geknirscht. Im Netz finde ich dazu so gut wie nichts, nur eine andere Bloggerin hat geschrieben, dass sie das auch mal hatte und es wohl auf die Marke ankäme.
Ich werde auf jeden Fall nochmal testen und ein Chia-Gel machen und schauen, ob das dann komplett aufquillt. Wenn nicht, dann evtl. doch mal andere Samen kaufen. Ich möchte nämlich unbedingt deine Chia-Marmelade ausprobieren! Eigentlich soll das doch so kinderleicht sein 😉 vorher nehm ich die Samen aber nochmal genau unter die Lupe, denn roh hatte ich auch probiert und sie hatten schön geknackt, aber nicht geknirscht wie Sand. Das ist ja nochmal ein Unterschied…
Viele Grüße,
Eni
Liebe Eni,
gut, dass du auch mit dieser Frage herkommst! Das Ergebnis klingt eigenartig, ich kann dir nur raten, auf keinen Fall aufzugeben! Chia Samen sind der Wahnsinn, man kann si eso vielfältig einsetzen und es wäre zu schade, wenn dich diese Erfahrung abhält!
Ich sag dir, wie ich es mache: Ich gebe 1/4 Tasse Chia und 1 Tasse Mandelmilch in ein großes Schraubverschlussglas, rühre gut um, nach 10 Minuten nochmal und stelle das ganze verschlossen und über Nacht in den Kühlschrank. Morgens wandert es z.B. in unser Porridge bzw. in unseren Frühstücksbrei. Davon essen wir etwa 3 Tage, mit frischer Mandelmilch hält es mindestens 4 Tage.
Vielleicht versuchst du es nochmal und wenn es wieder nicht klappt, dann liegt es vielleicht wirklich an der Marke. Ich verwende Chia von Davert.
Liebste Grüße
Hallo,
tolles Rezept!! Das werde ich gleich morgen ausprobieren… geht das denn auch mit Kokosblütenzucker?
Grüße Laura
Liebe Laura,
das geht genauso!
Lass es dir schmecken!
Hallo 🙂
Ich bin heute über eine Link von chefkoch.de auf Deinen Blog aufmerksam geworden und finde ihn wirklich total interessant. Ich habe vor einigen Jahren bereits angefangen Zucker stark zu reduzieren, allerdings (noch?) nicht so wie Du. Ich achte einfach darauf, dass „Nahrungsmittel“ zuckerfrei sind. Es gibt auch mal Süßigkeiten aber z.B. normale Schokolade schmeckt mir überhaupt nicht mehr, nur noch mit mind. 50% Kakao oder mehr. Mein Sohn ist jetzt 14 Monate alt und mag auch gerne Erdbeermarmelade bzw. genauer gesagt Erdbeerfruchtaufstrich, das war bisher das einzige mit wenig genug Zucker, dass es uns geschmeckt hat. Das Chia-Marmeladen-Rezept klingt wirklich sehr einfach. Zur Zeit habe ich noch viel in unserem Haus zu tun und alleinerziehend mit einem Kleinkind und zwei Hunde ist es schwierig noch Zeit für (gesundes) Kochen zu finden. 🙁 Ich werde mir aber Deinen Blog auf jeden Fall abspeichern und sobald meine Küche eingeräumt und benutzbar ist einige der hier beschriebenen Rezepte ausprobieren! Vielen Dank schon mal für Deine liebevollen Beschreibungen.
Tia
Liebe Tia,
gesund zu kochen ist nur so lange zeitintensiv, bis man sich damit vertrauter gemacht hat. Es lohnt sich also sehr!
Schön, dass du hergefunden hast!
Alles Liebe
Danke für diese leckere Inspiration! 😀
Gruß scrapkat
Hallo,
ich bin durch Zufall auf diese Seite gestoßen und habe schon einige Rezepte nachgekocht. Finde deine Kreativität bewundernswert und habe durch diese Seite schon so viele für mich bisher unbekannte Zutaten entdeckt. Die Marmelade habe ich heute ausprobiert, jedoch wird sie leider nicht so richtig fest bzw. sie ist leider total flüssig. Da ich nicht alle Kommentare durchgelesen habe, weiss ich nicht, ob diese Frage bereits schon einmal gestellt wurde. Würde mich sehr über eine Antwort freuen, wie die Marmelade fester wird (evtl. agar agar o. johannisbrotkernmehl zugeben?) bin kochtechnisch relativ unerfahren und für alle Tipps dankbar. Viele Grüsse, Kate
Liebe Kate,
dann gib noch einen EL Chia mehr hinzu. Warum sie bei dir nicht fest wird, kann ich mir nicht erklären, aber Früchte sind auch nicht immer gleich Früchte und schwups ist die Konsistenz eine andere. Also einfach mehr Chia hinzu, gut rühren und nochmal warten.
Liebe Grüße und danke für dein schönes Feedback!
Liebe Veronika,
die Chia-Marmelade ist ja der Hammer! Ich hatte zum Glück TK-Waldbeeren da, als ich über das Rezept gestolpert bin. Sofort ausprobiert – und für fantastisch befunden.
Danke!!
LG Claudia
Yayyy! Ich freu mich, sie ist toll!
Alles Liebe
Hallo liebe Veronica,
ich würde die Marmelade gerne ausprobieren, jedoch frag ich mich wie lange die Marmelade haltbar ist. ich esse nicht so häufig Marmelade, da wäre es schade wenn sie nicht länge hält.
Danke und LG 🙂
Hannah
Liebe Hannah,
sie hält nur 4-5 Tage, unerhitzt sogar nur 1-2 Tage. Ich friere sie gerne in Eiwürfelformen ein und taue portioniert die Nacht zuvor im Kühlschrank auf.
Liebe Grüße
Hallo Veronika,
Finde dieses Rezept total genial, ich habe schon so lange keine Marmelade gegessen! Meinst du ich kann den Chiasamen auch mitmixen? Mein Freund mag die Kernige Konsistenz davon nicht. 😬
Liebe Grüße
Liebe Isabell,
mitmixen kann man sie schon, aber sie verschwinden leider nicht ganz. Es gibt Chia-Samen jedoch auch gemahlen. Sie sollten das gleiche Quellverhalten aufweisen.
Liebe Grüße