Teffmehl

Teff ist die kleinste Hirsesorte, glutenfrei und unheimlich reichhaltig. Das Mehl lässt sich allen Backwaren zu bis zu 25-30% untermischen, hebt damit den Nährstoffgehalt eines jeden Gerichts. Es stammt aus Äthiopien und ist aufwändig in der Ernte, daher zurecht teuer. Ich gehe mit Teff wertschätzend um.
Da Äthiopien gerade unter einer schlimmen Dürre leidet und die Menschen dort ihr Getreide dort selbst brauchen, empfehle ich Teff in diesem Jahr auszusparen und in meinen Rezepten durch Dinkelvollkorn-, Einkorn- Kastanien- oder Süßlupinenmehl zu ersetzen. Auch Braunhirsemehl ist eine nährstoffreiche Alternative.

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